Mata kuliah Metabolisme Zat Mikro mempelajari aspek dinamik metabolisme zat gizi mikro (vitamin larut air, vitamin larut lemak dan mineral), proses pencernaan, penyerapan, transport, utilisasi zat gizi mikro tersebut sampai ekskresi di dalam tubuh.  Selain itu juga mempelajari hubungannya dengan kebutuhan zat gizi mikro, struktur dan fungsi enzim yang berperan dalam metabolisme zat gizi mikro, mekanisme biosintesa, mekanisme metabolik regulasi, aspek klinik biokimia serta basis molekular proses di dalam tubuh.